四川麻辣涼拌菜培訓(xùn)

　　成都楊記蜀味涼拌三絲做法

　　1. 把黃瓜和胡蘿卜擦成絲，金針菇撕成一根一根

　　2. 金針菇在開水里焯下

　　3. 金針菇從鍋里撈出放涼水里泡會(huì)兒，再把水?dāng)D掉和黃瓜，胡蘿卜放盆里擱鹽，香油，芥末油，老抽，海鮮醬油，醋，雞精，芝麻調(diào)拌后可食用！

　　涼拌土豆片

　　涼拌土豆片做法

　　1. 將土豆的皮去掉，洗凈，切成大小合適的薄片，盡量薄些，或者用工具擦成薄片。

　　2. 將土豆片用清水沖凈表面淀粉，浸入清水中防止變色。

　　3. 鍋中燒熱適量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太軟。

　　4. 撈出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷卻，然后撈出瀝干，用佐料拌勻，裝盤，撒上蔥花和白芝麻即可。

　　小貼士

　　一般人我不告訴他：

　　1、切土豆片時(shí)要切得盡量薄些，厚薄要均勻，不然煮出來口感不一致。

　　2、將煮熟的土豆立刻浸入冰水中可使其口感脆嫩。

　　3、切好的土豆片如果不馬上煮，會(huì)氧化變色，可將其浸入水中防止變色。

　　明白的吃：

　　1、土豆是低熱能、富含多維生素和微量元素的食物，具有和中養(yǎng)胃、健脾利濕、寬腸通便、補(bǔ)充營養(yǎng)、利水消腫、降糖降脂、美容養(yǎng)顏等功效，而且易被人體吸收。

　　2、土豆在食用時(shí)將皮去掉，特別是凹陷部位和芽，要仔細(xì)清理干凈，新鮮的小土豆處理干凈后可以連皮食用。

　　冬季涼拌菜培訓(xùn) 涼拌黃瓜卷

　　涼拌黃瓜卷步驟

　　2. 黃瓜洗凈后在淡鹽水里浸泡15分鐘，帶皮吃擔(dān)心農(nóng)藥殘留，然后用剝皮刀削成薄片來3. 然后用手卷起來擺好

　　4. 大蒜切末加兩小勺辣椒油、鹽、雞精、白糖、生抽、醋和麻油，攪拌鹽和白糖融化

　　5. 這是做好的湯汁，誘惑吧

　　6. 把汁淋在黃瓜卷上就可以了，簡單到?jīng)]有朋友，但是卻別具風(fēng)情有木有[親親]

　　7. 簡單的黃瓜換一種吃法瞬間洋氣起來了

　　8. 夏天喜歡涼拌菜了

　　巧做脆爽涼拌木耳

　　巧做脆爽涼拌木耳 做法步驟

　　1. 秋木耳適量，涼水侵泡半小時(shí)以上。

　　2. 洗凈后放入煮沸的水中，煮2-3分鐘。煮好后立馬放入涼水中，可以過水兩遍。

　　3. 蒜瓣：3-4瓣，切蒜末，香蔥：切少許，泡辣椒（或小紅椒）：有時(shí)候家里沒有小紅椒，您用泡辣椒也可以，而且沒有小紅椒那么辣，味道。挖一大勺泡辣椒切碎。

　　4. 碗內(nèi)放入切好的蒜末、香蔥末和泡辣椒，加入適量糖、少許生抽，香醋，不要放鹽，泡椒就很咸的。

　　5. 要想調(diào)味料鮮香、油亮。咱們需要一勺橄欖油、適量花椒。提前在調(diào)味料的碗上方放一個(gè)篩網(wǎng)，在炒勺里放入一勺橄欖油，稍微加熱后放入數(shù)十?；ń?，等到花椒周圍起密集的小氣泡，且聞到花椒香味的時(shí)候，立馬關(guān)火，把熱油澆在調(diào)味料上面。

　　6. 咱們用炒勺，油用的量合適，自己可控；且花椒加熱的狀況特別好判斷，集中加熱，油會(huì)特別香。做出來的調(diào)味料味道可棒了。

　　7. 把調(diào)味料倒入木耳中，帶塑料手套攪拌均勻。

　　8. 盛出來您嘗嘗，味道很棒。

　　蔥油萵筍

　　蔥油萵筍做法步驟

　　1. 準(zhǔn)備所需材料。

　　2. 將萵筍去皮洗凈。

　　3. 然后切成絲。

　　4. 加上一小勺鹽在萵筍絲里。

　　5. 然后拌勻，腌制15分鐘。

　　6. 把腌制好的萵筍瀝干水份。

　　7. 小蔥白切段，蔥尾切成蔥花。

　　8. 鍋內(nèi)加入植物油和香油燒熱，加入蔥段炒出香味。

　　9. 萵筍裝盤，撒上蔥花和紅甜椒粒，然后把油去掉蔥段，再澆入萵筍絲上即可。

　　10. 成品。

　　小貼士

　　喜歡吃辣的朋友可以加點(diǎn)辣椒油，帶點(diǎn)辣味更香。

　　香辣涼拌皮蛋

　　香辣涼拌皮蛋做法步驟

　　1. 將皮蛋剝好，清理干凈，不要用水去洗。

　　2. 然后將蛋切好（切皮蛋可以把刀用開水焯一下，那樣切皮蛋就不會(huì)粘蛋黃在刀上了，切出的蛋也很完整）裝進(jìn)盤子里可以擺個(gè)花樣。

　　3. 準(zhǔn)備好蒜末，姜末，蔥花。

　　4. 少量油下鍋，小火，油六成熱時(shí)就可以放下蒜末，微炒下就倒入姜末一起翻炒。

　　5. 姜、蒜末出香味之后，就加入辣椒粉，盡量小火慢炒，然后放下蔥白，辣椒炒出香味，倒入生抽，微涼的熱水（如圖中）大火燒開湯汁，調(diào)好鹽味即可。

　　6. 將湯汁倒在裝盤好的皮蛋上即可，加入陳醋、滴幾滴香油，撒上剩余蔥花，一道可口的美食就算完成。涼拌菜培訓(xùn)技術(shù)培訓(xùn)咨詢成都楊記蜀味