紫蘇籽(FructusPerillae)為一類唇形科植物--紫蘇的種子?？梢杂米髡{(diào)味料，具有去腥、增鮮、提味的作用。同時具有一定的藥用價值，具有下氣，清痰，潤肺，寬腸的。紫蘇還是一種的植物"防腐劑"。 紫蘇籽中含大量油脂，出油率高達45%左右，油中含亞麻酸62.73%、亞油酸15.43%、油酸12.01%。種子中蛋白質(zhì)含量占25%，內(nèi)含18種，其中賴安酸、蛋氨酸的含量均高蛋白植物籽粒莧。此外還有谷維素、、、緇醇、磷脂等。 5 本詞條 無參考資料, 歡迎各位 編輯詞條，額外獲取5個金幣。 基本信息 中文名稱 紫蘇籽 拉丁學(xué)名 FructusPerillae 別稱 紫蘇子 界 植物界 科 唇形科 分布區(qū)域 湖北、江蘇、湖南、浙江、安徽、河南等地 目錄 1科技名詞定義 2紫蘇小菜譜 3紫蘇的藥用價值 4紫蘇小 5形態(tài)特征 6藥材 7植物學(xué)特征 8對環(huán)境條件的要求 9本草匯言 10現(xiàn)代藥理研究 11品種考證 12藥材性狀鑒別 13顯微鑒別 14理化鑒別 15化學(xué)成份 16炮制方法 17藥理作用作用 18紫蘇子應(yīng)用配伍咳喘痰多 19紫蘇子 毒 20栽培要點播種育苗 21整地定植 22摘葉打杈 23施肥治蟲 24采收貯藏 25應(yīng)用配伍 26毒 27文化底蘊 28營養(yǎng)知識紫蘇子知識介紹: 29紫蘇子補充信息: 30紫蘇子適合人群: 31紫蘇子食療作用: 32紫蘇子做法: 折疊編輯本段科技名詞定義 中文名稱:紫蘇子英文名稱:FructusPerillae(拉);perillafruit 紫蘇含有揮發(fā)性的紫蘇醛等芳香物質(zhì)，民間常用其去腥、增鮮、提味?！墩{(diào)鼎集》載:"平時將薄荷、胡椒、紫蘇、蔥、香橡皮、桔皮、菊花及葉同曬干，捶碎收貯。剖魚入水，取以洗擦，不但解腥，其味尤美。"，漢代《七發(fā)》賦中的"鯉魚片綴紫蘇"有可能魚片是生食的(周代已有魚膾，即魚生;東漢廣陵太守陳登便嗜食"生魚膾")，而紫蘇則用來增香去腥。由于紫蘇汁液是紫紅色的，許多食品加工廠還將紫蘇作為梅醬、腐乳等食品的染色劑。將紫蘇洗凈、曬干、切碎，拌入醋蘸頭、五味姜、糖醋大蒜頭、酸梅等，則風(fēng)味別具。 紫蘇還是一種的植物"防腐劑"。有人曾做過試驗:用鮮紫包魚、肉等易腐之食物，將其置于室內(nèi)通風(fēng)處，常溫下這些東西可保存4一5天。此外，干紫蘇還可以用來加工醬菜，現(xiàn)民間曬醬時仍加點紫蘇用以去腥防腐。用泡菜壇泡菜時，放點紫，也可使泡菜別有風(fēng)味。 紫蘇作菜，一般用嫩葉涼拌或作羹、湯，或掛糊炸食。將紫、嫩梗洗凈，晾干水分后切成小段，再佐以其它調(diào)輔料，吃起來別有風(fēng)味。紫、紫蘇子還可用來煮粥、做湯圓，或做紫蘇飲。 折疊編輯本段紫蘇小菜譜 1、紫蘇粥紫6克，粳米50克，紅糖適量。粳米用清水淘洗干凈。沙鍋內(nèi)加入適量水，放入紫，煮沸一分鐘，去渣取汁備用。 鍋內(nèi)加水，燒開，加入粳米煮粥，待粥熟時，再加入紫汁和紅糖，攪勻即成。紫辛溫，有散寒解表、行氣寬中的。 紫能擴張毛細血管，汗液分泌而發(fā)汗，其浸液對流感病毒有抑制作用。紫與粳米同煮，有和寒作用。此粥用于體弱嬰兒，對偶感風(fēng)寒易患者有效。 2、紫蘇麻仁粥紫蘇子10-15克，麻子仁10-15克，粳米100克。先將紫蘇子、麻子仁搗爛如泥，然后加水慢研，濾汁去渣，再同粳米煮為稀粥食用。具有潤腸。適用于老人、產(chǎn)婦、病后、體質(zhì)虛弱等大便不通、燥結(jié)難解的患者。 3、涼拌紫紫蘇嫩葉300克。精油、味精、醬油、麻油。將紫洗凈，入沸水鍋內(nèi)爐透，撈出洗凈，擠干水分。切段放盤內(nèi)，加入精鹽、味精、醬油、麻油，拌勻即成。此菜適用于風(fēng)寒、惡寒發(fā)熱、咳嗽、氣喘、胸腹脹滿等病癥。健康人食用能強身健體、澤膚、、明目而健美。氣表虛弱者忌食。 4、紫蘇飲紫蘇鮮葉3-5片。白糖。將紫洗凈瀝水，放入杯內(nèi)用開水沖泡，放入白糖成清涼飲料。此飲具有健胃解暑的。健康人在炎熱天氣飲用，可增強食欲，助消化，防暑降溫，還可預(yù)防，胸腹脹滿等病癥。 5、紫蘇子湯團主料:紫蘇子300克，糯米粉1000克。調(diào)料:白糖、豬油。將紫蘇子淘洗干凈，瀝干水，放入鍋內(nèi)炒熟，出鍋晾涼研碎，放入豬油、白糖拌勻成餡。將糯米粉用沸水和勻，做成一個個粉團，包入餡即成生湯團，入沸水鍋煮熟，出鍋即成。此湯團由紫蘇子與健脾胃的糯米組成，具有寬中開胃、利肺的。適用于咳喘痰多、胸隔滿悶、食欲不佳、消化不良、等病癥。脾胃虛弱泄瀉者忌食用。 江浙滬一代至今仍流行元宵節(jié)、中秋節(jié)或平時食用紫蘇湯圓。細心的老人一般初夏時會在莊前屋后種植一些紫蘇子，郁郁蔥蔥的，秋后搜集蘇子曬干用可樂瓶收藏起來備用。但大部分還是送給晚輩或其他親友，自己只留下很少一部分，這還是做成湯圓給小輩們吃得多。 6、紫茶《海上仙方》紫蘇20克，搗碎，置保溫瓶中，沖入沸水適量，泡悶15分鐘后，頻頻溫飲。每日1劑。同時用藥渣(鮮品搗爛用)作局部熱敷。 紫蘇性味辛溫，功能發(fā)表散寒、和營。常用于風(fēng)寒、惡寒發(fā)熱、咳嗽、氣喘和胸腹脹滿、胎動不安，并能解魚蟹毒。藥理研究:紫蘇有解熱和抑制葡萄球菌生長作用。本方用于乳癰初起，能消腫止痛，退寒熱。如同時配以"六神丸"內(nèi)服，每次20粒，1日2次，效果更佳。高熱有汗者忌用。 7、紫蘇蘑菇炒雞片雞胸肉(切薄片用少許鹽、胡椒粉、料酒腌三十分鐘)，鮮蘑菇適量切片，嫩紫一把，甜椒、洋蔥切片，干辣椒、姜、蒜片少許，油條炸脆切小段。蠔油、生抽各匙，高湯兩大匙，味精少許。鍋里放油燒熱，放入紫炸酥，撈起擺盤周。此時油已呈淺綠，且?guī)в凶咸K香味，放入雞片八分熟，撈起濾干。鍋里留匙油燒熱，放入干辣椒、姜、蒜、甜椒爆香，加蘑菇片，所有調(diào)味料，放回雞片快速拌炒均勻，起鍋前加油條翻炒數(shù)下即可。

形態(tài)特征 一年生草本，高30-200cm。具有芳香。莖直立，多分枝，紫色、綠紫色或綠色，鈍四棱形，密被長柔毛。葉對生;葉柄長3-5cm，紫紅色或綠色，被長節(jié)毛;葉片闊卵形、卵狀圓形或卵狀三角形，長4-13cm，寬2.5-10cm，先端漸尖或突尖，有時呈短尾狀，基部圓形或闊楔形，邊緣具粗鋸齒，有時鋸齒較深或淺裂，兩面紫色或僅下面紫色，上下兩面均疏生柔毛，沿葉脈處較密，葉下面有細油腺點;側(cè)脈7-8對，位于下部者稍靠近，斜上升。 輪傘花序，由2花組成偏向一側(cè)成假總狀花序，頂生和腋生，花序密被長柔毛;苞片卵形、卵狀三角形或披針形，全緣，具緣毛，外面有腺點，邊緣膜質(zhì);花梗長1-1.5mm，密被柔毛;花萼鐘狀，長約3mm，10脈，外面部密被長柔毛和有腺點，5齒，2唇，上唇寬大，有3齒，下唇有2齒，結(jié)果時，基部呈囊狀;花冠唇形，長3-4mm，白色或紫紅色，花冠筒內(nèi)有毛環(huán)，外面被柔毛，上唇微凹，下唇3裂，裂片近圓形，中裂片較大;雄蕊4，二強，著生于花冠筒內(nèi)中部，幾不伸出花冠外，花藥2室;花盤在前邊膨大;雌蕊1，子房4裂，花柱基底著生，柱頭2室;花盤在前邊膨大;雌蕊1，子房4裂，花柱基底著生，柱頭2裂。小堅果近球形，灰棕色或褐色，直徑1-1.3mm，有網(wǎng)紋，果萼長約10mm。花期6-8月，果期7-9月。 折疊編輯本段藥材 干燥的果實呈卵圓形或圓球形，長徑0.6~3毫米，短徑0.5~2.5毫米。者粒小，栽培者粒大。表面灰褐色至暗棕色或黃棕色，有隆起的網(wǎng)狀花紋，較尖的一端有果柄痕跡。果皮薄，硬而脆，易壓碎。種仁黃白色，富油質(zhì)。氣清香，味微辛。以顆粒飽滿、均勻、灰棕色、無雜質(zhì)者為佳。產(chǎn)湖北、江蘇、河南、山東、江西、浙江、四川等地。 折疊編輯本段植物學(xué)特征 紫蘇屬植物包括紫蘇一種及其兩個變種，變種皺葉紫蘇(P.fru紫蘇子 tescens(L.)Britt.var.crispaDeane)又名雞冠紫蘇、回回蘇;另一變種尖葉紫蘇(P.frutescens(L.)Britt.var.acuta(Thunb)Kudo.)，又名紫蘇。紫蘇為一年生草本植物，具有特異芳香，莖直立斷面四棱，株高50~200厘米，多分枝，密生細柔毛，綠色或紫色。 葉對生，卵形或闊卵形，邊緣具鋸齒，銳尖，葉兩面全綠或全紫，或葉面綠色，葉背紫色。葉柄長3~5厘米，密被長柔毛;輪傘花序2花，白色、粉色至紫色，組成頂生及腋生偏向一側(cè)的假總狀花序。苞片卵形，全緣?；ㄝ噻姞?，上唇3裂，寬大，下唇2裂?；ü诠軤?，先端2唇形，上唇2裂微缺，下唇3裂。雄蕊4枚，子房4裂，花柱著生于子房基部，小堅果卵球形或球形，灰白色、灰褐色至深褐色，千粒重0.8~1.8克。 折疊編輯本段對環(huán)境條件的要求 紫蘇性喜溫暖濕潤的氣候。種子在地溫5℃以上時即可萌發(fā)，適宜的發(fā)芽溫度18~23℃。苗期可耐1~2℃的低溫。植株在較低的溫度下生長緩慢。夏季生長旺盛。開花期適宜溫度是22~28℃，相對濕度75%~80%。較耐濕，耐澇性較強，不耐干旱，尤其是在產(chǎn)品形成期，如空氣過于干燥，莖葉粗硬、纖維多、品質(zhì)差。對土壤的適應(yīng)性較廣，在較陰的地方也能生長。 編輯本段營養(yǎng)價值紫蘇種子中含大量油脂，出油率高達45%左右，油中含亞麻酸62.73%、亞油酸15.43%、油酸12.01%。種子中蛋白質(zhì)含量占25%，內(nèi)含18種，其中賴安酸、蛋氨酸的含量均高蛋白植物籽粒莧。此外還有谷維素、緇醇、磷脂等。

栽培要點播種育苗 選用日本的食葉紫蘇或中國內(nèi)的大葉紫蘇品種。選擇表土不易板結(jié)、通氣保水性好、含腐殖質(zhì)較高的肥沃土壤作苗床。每667m2苗床先于地表均勻施用腐熟的雞羊糞200kg或濃人糞尿400kg。翻入土內(nèi)，曬垡10天后，再撒施復(fù)合肥5kg、尿素2kg做底肥。肥土混勻耙平整細后作床，床高15cm，長寬視地形和操作方便而定。3月中下旬播種，播種前在床面噴灑300倍除草通藥液除草。噴藥后4天播種，將種子均勻地撒在床面上，覆蓋薄土和稻草，澆足水，平覆或架設(shè)小拱棚蓋膜壓平即可。育苗期間，施淡人糞尿2~3次，間苗3次，定苗苗距3cm左右。為防止幼苗徒長和土壤濕度過大，需經(jīng)常揭膜換氣。苗齡45天左右移栽。 折疊編輯本段整地定植 各類土壤都可栽培紫蘇，以pH值6~6.5的壤土和沙壤土栽培為好。大田基肥以有機肥為主，每667m2施腐熟垃圾肥5000kg、糞肥3000kg或雞羊糞1500kg、復(fù)合肥100kg。土壤翻耕曬垡整細耙平后作畦，畦面寬90cm，畦溝寬、深各30cm。4月底~5月初定植，每畦栽6行，株行距15cm×15cm，每667m2栽1.5~2萬株。為消滅雜草和防止地老虎為害幼苗，定植前3天可用除草通噴灑土表并用糠麩和500倍液的灑在畦面誘殺。 折疊編輯本段摘葉打杈 紫蘇定植20天后，對已長成5莖節(jié)的植株，應(yīng)將莖部4莖節(jié)以下的葉片和枝杈全部摘除，促進植株健壯生長。摘除初茬葉1周后，當(dāng)?shù)?莖節(jié)的葉片橫徑寬10cm以上時即可開始采摘葉片，每次采摘2對葉片。并將上部莖節(jié)上發(fā)生的腋芽從莖部抹去。5月下旬~8月上旬是采葉高峰期，可每隔3~4天采一次。9月初，植株開始生長花序，此時對留葉不留種的可保留3對葉片摘心、打杈，使其達到成品葉標(biāo)準(zhǔn)。全年每株紫蘇可摘葉36~44片，每667m2可產(chǎn)鮮葉1700~2000kg。 折疊編輯本段施肥治蟲 幼苗栽植成活后，每隔半月根際追肥1次，每次每667m2大田施人糞尿2500kg或尿素10kg;為加速葉片生長，提高葉片質(zhì)量，每月用0.5%尿素液根外追肥一次;生長期間如遇高溫干旱，早晚要澆水抗旱。為害紫蘇的害蟲主要有葉螨、蚜蟲、青蟲和蚱蜢等，可選擇80%乳油800~1000倍液、60%速滅殺丁乳劑10000倍液等進行防治，噴藥時間應(yīng)在每批葉片采摘后進行。 折疊編輯本段采收貯藏 采種可在留種田進行，也可在大田選留部分植株作種株。但紅、綠色紫蘇要隔離種植，變異株要剔除，避免種子混雜退化。為集中養(yǎng)分使中下部種子發(fā)育成熟，應(yīng)將花序上部的1/3剪去。待種子轉(zhuǎn)入褐色即可采收。采收以后，除去雜質(zhì)，曬干。